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Longe, Surlonge et Filet
Description
La surlonge de porc est séparée de la longe au niveau de la dernière vertèbre lombaire et comprend les premières vertèbres coccygiennes ainsi qu'une partie de l'os de la hanche. La surface de gras peut atteindre 12 mm.
Longe - 11 techniques de coupes :
Rib End Country Style, Centre Cut Loin Roast, Centre Cut Loin Grill, Brochette, Scaloppini, Stir Fry, Rib Chop, Ribeye Chop, Butterfly Loin Chop, New York Chop, Centre Cut Loin Chop.
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